قصتنا

بدأت جمرة عام 2014 بمنقل واحد وعشر طاولات على شارع الوصل. جاء سليم الخوري من زحلة ومعه دفتر وصفات جدّته وعادة لم يتخلَّ عنها يومًا: أن يُشعل الفحم بيده كل يوم قبل الظهر، وأن يتذوّق كل خلطة تتبيل قبل أن تدخل الثلاجة.

اليوم صار المنقل أطول، وصار في المطبخ اثنا عشر طاهيًا، لكن القاعدة لم تتغيّر: فحم سنديان حقيقي فقط، ولحوم طازجة من مزارع في الإمارات وعُمان، ومقبلات تُحضَّر كل صباح ولا تبيت.

معلّم الشواء

يقف سليم عند المنقل في معظم الليالي. يقول إن سرّ الريش ليس في التتبيلة وحدها، بل في الصبر: جمر متوسط الحرارة، وتقليب كل دقيقة، ورشة ملح خشن في اللحظة الأخيرة.

بيت للضيوف

صمّمنا القاعة حول المنقل المفتوح لتشاهد الأسياخ وهي تنضج، وأضفنا التراس للأمسيات المعتدلة، وغرفة خاصة تتسع لأربعة عشر شخصًا للمناسبات العائلية وعشاءات العمل.